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La cucina di Assisi
.: Assisi e dintorni, la perla del turismo umbro con salde tradizioni nella
cucina e nella gastronomia della regione.
Gustose le paste fatte in casa come gli umbricelli, gli stringozzi conditi
con sugo d'oca, i rigagli di pollo, il tartufo.
Immancabili le carni rigorosamente nostrane cotte arrosto o alla brace,
il maialino al forno, l'oca arrosto, l'anatra farcita, l'agnello allo scottadito
ed alla cacciatora o il piccione alla ghiotta che rappresentano i piatti
tipici tramandati da sempre. Importante la presenza delle carni tutte nostrane,
di capi allevati da piccole aziende che pongono come primario obbiettivo
di salvaguardare la tipicità del prodotto locale.
Tra i vini si può degustare il Bianco e il Rosso di Assisi come pure
quelli della vicina Santa Maria degli Angeli.
Anche i formaggi hanno una buona tradizione con i numerosi caseifici per
formaggi freschi e stagionati.
Come prodotto tipico e rinomatissimo della zona ricordiamo la Cipolla di
Cannara, con un bulbo di colore rosso intenso all'esterno, e dalla polpa
bianca e dolce, citata anche da Giulio Baldaccini già nell'Ottocento.
Aveva un'ampia diffusione anche all'estero tramite i mercanti toscani. Si
può quindi gustare tale ortaggio cucinato in tutti i modi.
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