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La cucina del Perugino
.: A Perugia la gastronomia fonda le sue radici nella coltivazione degli
olivi, dall'uva dei colli, dagli allevamenti di carni suine e bovine.
Le antiche ricette regalano la semplicità e gusto come l'arvoltolo,
>pane fritto, la torta di pasqua al formaggio, la bruschetta con l'olio
nuovo, il pan nociato, le paste tipiche come gli umbricelli da assaporare
con vari sughi sia di pomodoro, che funghi, oppure asparagi di bosco. Un
piatto di antica tradizione sono ad esempio per il periodo di natale, i
gobbi o cardi alla perugina.
La torta al testo, è invece un tipico prodotto di tutta la provincia
di Perugia, deve il suo particolare nome al fatto che questa pasta dalla
forma tondeggiante è cotta sopra un disco di materiale inerte chiamato
appunto testo. Esso viene posto tradizionalmente nel camino, sopra viene
cotta la torta sulla cui superficie viene cosparsa la cenere. L'impasto
è molto semplice, acqua, farina, sale e talvolta lievito.
Tra le carni citiamo la testina di agnello al forno, o il torello alla perugina.
Per quanto riguarda i dolci perugini, sicuramente il torcolo è il
dolce della tradizione perugina in quanto prende il nome da uno dei patroni
di Perugia, San Costanzo, che si festeggia il 29 gennaio e durante quei
giorni tutti i fornai preparano questo dolce la cui ricetta è basata
sulla pasta del pane arricchita da olio, cedro candito, uvetta, pinoli e
anice. Il dolce è a forma di ciambella. Per carnevale la tradizione
perugina vuole gli strufoli, pasta fritta con il miele o l'alchermes.
Altro dolce tipico è il torciglione che ricorda nella forma le anguille
del Trasimeno ed è a base di pasta di mandorle. i dolci i maccheroni
con le noci, piatto che si usa preparare alla vigilia di natale.
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