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La cucina della Valle Umbra
.: Colma di tradizioni e di sapori antichi, la cucina e la gastronomia della
Valle Umbra è caratterizzata da ricette ricche e gustose.
Famose le zuppe di legumi, le tipiche bruschette magari con l'olio nuovo,
le paste fatte a mano come gli strangozzi, le pappardelle condite con sughi
di cacciagione o di tartufo, gli arrosti di agnello o la coratella fatta
con le sue frattaglie.
Vanto del luogo le famose pizze al formaggio o la loro versione dolce confezionata
durante il periodo pasquale.
Tra i dolci da assaggiare la rocciata molto simile allo strudel (ma più
ricca e golosa) magari da gustare con un buon Sagrantino.
Un prodotto di straordinaria rilevanza è la "patata rossa"
di Colfiorito. In questo altopiano in tempi remoti caratterizzato da ampie
paludi, viene coltivato il famoso tubero dalla buccia rossastra e la forma
tondeggiante e leggermente allungata. La polpa gialla e il gusto dolce e
fragrante ne fanno un prodotto per la preparazione di gnocchi anche se qualche
chef preferisce gustarlo in un modo antico e cioè cotto sotto la
brace.
Un altro prodotto tipico ed ora riscoperto dai più è la cicerchia,
legume piccolo e saporito a forma di "sassolino" protagonista
perfetto di zuppe e di minestre.
Due famosi prodotti sono famosi in tutto il mondo se si parla del folignate:
l'olio e il vino. Sui colli che partono da Assisi e arrivano fino a Spoleto
si produce uno degli oli più celebri e prelibati d'Italia; viene
coltivata in prevalenza la specie "muraiolo", che rende grazie
soprattutto alle condizioni climatiche e le caratteristiche del terreno.
ideale come condimento a "crudo" sul pane, è perfetto con
la carne alla quale regala un sapore gustoso e armonioso.
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